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            一个忽然消失的奥秘古国,契丹今何在?

            admin 2019-12-24 143人围观 ,发现0个评论

            沟古酒址的发现,或可改写中国白酒起源史。中国酒史,是中国人类史发展的缩影。

            此乃11月下旬,我与《百家讲坛》主讲人、著名作家、晚清文化研究学者贾英华一行赴汤沟酒业实地参观考察,经与汤沟酒业何继平董事长充分交流后,所得出的初步结论和共识。

            早在三年多前,贾英华应邀参加红星二锅头酒节目录制时,便对北京蒸馏酒技术始于元代,提出过疑问。他认为,仅据北京现存文物及记载,确实如此,但中国蒸馏酒技艺很可能更早。此次在一个忽然消失的奥秘古国,契丹今何在?汤沟,他不仅见到了史籍记载,也看到了历史留存的“遗迹”。他和何继平董事长一致认为,汤沟是迄今为止,所发现的中国——至少是江苏省内最早的蒸馏酒技艺发源地。

            何继平与贾英华在窖池考察

            汤沟酒业,渊远流长。

            据历史记载,连云港市国家级文物保护单位——海清寺阿育王塔,始建于北宋天圣元年(1023年)。其出土的捐资功德石碑上,有着清晰的捐资人记载:“沐阳县百子丘镇,在知客押衙买摸汤家沟酒场魏钧”近千人捐款修塔的名录。

            这足以证明,汤沟酿酒作坊在北宋初年便已成规模,已有千年历史。

            这是没有争议而公认的。然而——

            蒸馏酒技艺始于何时?中国白酒起源史或被改写!

            为何以往学术界普遍认为,我国蒸馏酒起源,始于元代?

            这并非毫无依据。这大多源于两则史料。皆因明代著名医学家李时珍早在《本草纲目》便记载道:

            “烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。

            亦有另一观点认为,蒸馏酒舶自海外。清代檀萃所著《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国,中国人无处不饮乎烧酒”。

            然而,在汤沟镇发现的一处契丹庄遗址,则佐证汤沟烧酒酿造的历史更早于上述两则记载。那就是说,蒸馏酒技艺“元时始创”的说法,似乎可以休矣。

            这不仅有遗址可考,亦有史志记载。据《灌南县志》记载,早在宋代,山西酿酒名师黄玉生惹官司上身,随晋商逃难至汤沟镇,投奔当地名绅汤福星。经实地勘查,黄玉生在鳖大汪边凿了一口深井,水质清冽甘甜,取水酿酒,芳香浓郁,故取名“香泉”。

            工艺改进,是汤沟酒品质提高的关键。黄玉生遂借鉴山西制曲工艺取代汤沟传统的自然发酵工艺,并与汤沟镇优质矿泉水结合,显著提高了汤沟酒品质。另一方面,善于经营的汤福星借机把一个小小的酒铺做大做强,在数百年传承中,众多酒坊潮起潮落,玉生糟坊成为公认传承时间最久的一家名酒坊。

            在汤沟古香泉井考察

            来到汤沟酒厂当天,贾英华一行人在何继平董事长陪同下,实地考察了汤一个忽然消失的奥秘古国,契丹今何在?沟古镇的汤沟酒业老厂区。这里留存有香泉井、鳖大汪、百年老窖等一批历史遗迹,俨然以活文物的身份,证实着汤沟酒数百年来的风雨沧桑。所谓汤沟酒乃是“白酒南下、东西融合”的产物,并非空穴来风。

            汤沟镇发现的契丹庄遗址佐证,以及《灌南县志》记载,都不约而同地指向了同一个结论:早在宋代,契丹人便已将烧锅蒸馏酒技艺术传播至汤沟,早于目前酒界普遍认为的元朝。

            实地考察汤沟酒厂之后,贾英华对汤沟酿酒工艺“北酒南流,东西交融”的演变历史予以肯定,认为这为破解中国蒸馏酒、即白酒起源史之谜,提供了可资探索的可靠依据——“疑义相与析”。

            最难得:百年窖池至今仍在连续使用

            素喜“考古”的贾英华,饶有兴致地重点考察了汤沟酒业“最老”的窖池群。

            汤沟原生态酿酒基地内,依然完好保存着连续生产数百年的老酒窖。它传承于始建明朝天启年间的“玉生永记”老窖。至今仍在使用的汤沟酒厂百年老窖,紧邻“香泉井”,其扩建于清朝末年,至今已数百年历史,是江苏省重点“非物质文化遗产”。十分巧合的是,贾英华正是研究晚清史的资深专家,见到这些百年老窖,十分兴奋,陡增几分亲近感,不禁探身井内观察许久,随后又与诸文物合影留念。

            当得知这些老窖池至今仍然在连续生产时,贾英华对汤沟酒业秉持传统酿酒技艺表示赞赏。这些百年窖池经过多年以来不间断生产,窖泥内富含大量酿酒有益微生物。据分析,百年老窖池一克窖泥中蕴含数亿微生物,正是由于这些优质老窖泥的发酵,才使得原酒丰满醇厚一个忽然消失的奥秘古国,契丹今何在?,回味绵长。这十口现存老窖池是目前国内连续不间断酿酒年代最久远,屈指可数的百年老窖。贾英华认为,其不仅有重要的文物价值,也有不可或缺的科研价值。

            清风徐来。贾英华一行人在参观中,何继平董事长与其就汤沟酒史,作了深入介绍和探讨。俩人越聊越近,趣味盎然,随行人都听得入了迷。

            契丹今何在之谜?

            饶有意味的是,人所罕知,末代皇后婉容乃是契丹人后裔。

            贾英华与末代国舅润麒(右)

            边走边聊。据贾英华说,末代国舅润麒是他的忘年好友,直到病逝前,润麒仍惦念着契丹民族今何在?因为末代皇后婉容和其弟润麒都是达斡尔族,竟是契丹后裔。

            与汤沟有缘的是,2009年,灌南县考古人员在汤沟镇古屯河南岸发现了一处契丹庄遗址,《汤氏族谱》中将其称为契丹庄。

            溯史知往。契丹人所建立的历史王朝,是辽朝(公元916年—公元1125年),这是中国历史上一个由少数民族所建立的朝代,共传位九帝,国运二百零九年。公元907年,辽太祖耶律阿保机成为契丹部落联盟首领,公元916年始建年号,国号“契丹”,定都上京临潢府(今内蒙古赤峰市巴林左旗南波罗城) 。公元947年,辽太宗率军南下中原,攻占汴京(今河南开封),耶律德光于汴京登基称帝,改国号为“大辽”,改年号为“大同”。983年复更名“大契丹”。1007年辽圣宗迁都中京大定府(今内蒙古赤峰市宁城县)。1066年辽道宗耶律洪基复国号“辽”,即连年与“杨家将”搏杀的辽国。公元1125年,“辽”被金国所灭。然而,消亡多年的契丹人,于今何在?

            除汤沟外,至今在陕西还幸存一个契丹人聚集的村落。而汤沟契丹庄的发现,其意义在于,它把中国白酒蒸馏酒的技艺至少提前了数百年,即由元代提前到宋代。

            众所周知,契丹民族是我国北方游牧民族,粗犷、豪放、嗜饮高度酒。那么,他们究竟何时将烧锅蒸馏酒技术带至汤沟,揭开了“北酒南流”——汤沟烧酒酿造的历史?

            末代皇帝溥仪和未代皇后婉容

            历史的确认在于细节。据记载,公元十三世纪初,两宋交替之际,北方契丹军队与宋军在苏北地区展开持久拉锯战。汤沟镇恰恰处于拉锯战地带。契丹南侵,目的显然是游牧民族希图掠夺农耕文明成果,占领地盘之后,大量家属及众多从业人员随军迁徙至汤沟镇聚族而居。至今,此村落内的老人,直到八九十岁尚能饮酒一斤。以此细节,不难看出契丹人带来烧锅蒸馏酒技术并非虚构。

            贾英华认为,契丹军队南侵的意外成果是随之也带来一个忽然消失的奥秘古国,契丹今何在?了烧锅蒸馏酒技术,如此看来,一旦契丹村落及其酿酒遗址被确认年代,那么中国白酒史或被改写。历史系出身毕业的贾英华,期待着进一步实地考察契丹庄遗址。说不定,更有传刘良芳奇故事问世。

            远超酒界之外的思索

            在这次酒文化交流中,贾英华对汤沟酒“北酒南流、东西交融”的演变历史给予充分肯定。他认为,汤沟酒文化并非来源于传说,以此确立了其酒界的历史地位。这里既有历史记载,也有村落遗址及风俗为证,佐证了汤沟的蒸馏酒技术早于元朝。贾英华认为,汤沟烧酒酿造的史料初步破解了中国蒸馏酒、即白酒起源之谜。如得到最终确认,其历史意义重大,已远远超出酒界之外。

            汤沟酒厂办公大楼

            举杯何止共贺。承蒙何继平董事长邀请,贾英华一行还品尝了汤沟原浆酒,对其品质及品味欣赏有加,赞其“这是典型的苏酒风味”。一行人最兴奋的是,品尝到了美酒以外的历史醇香。

            其实,贾英华是一位刚涉足酒界的文化学者。他曾出版过十几部晚清以来人物的专著,采访过三百多晚清以来人物,获得国内外上百家权威媒体评介。穷于溯根寻源,是他的一以贯之的研究态度。他表示,将进一步实地研究拍摄契丹庄遗址,探求蒸馏酒肇始,力求破解契丹覆灭竟往何处之谜。

            我亦拭目以待之。

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